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把肉平攤在砧板上,手持嫩肉器從肉上往下壓,肉被戳上很多小孔,重複幾次,讓肉表面佈滿穿透性的孔,肉大部份纖維就會被切斷,不會被壓扁影響肉質,烹飪時入味快,肉更容易熟透,縮短烹調時間,使肉更細嫩,不塞牙縫
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